I due vitigni vengono raccolti e vinificati assieme alllo stesso tempo facendo una macerazione di circa 9 mesi sulle bucce, inizialmente con rimontaggi e follature quotidiane, per aumentarne il corpo e l'estrazione dei polifenoli, infine affinato per 6 mesi in barrique. Questo processo crea un vino dai colori particolarmente carichi e apparentemente ossidati, profumi terziari e sapori evoluti, malolattica in legno, poi travasi ed esposizione al freddo dell'inverno.