Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.
FOGLIA TONDA 100%
Antico vitigno toscano recentemente riscoperto e vinificato in purezza
Lunga macerazione e batonnage sur lies IGT Toscana Rosso
Vino certificato biologico e biodinamico
Vinificazione naturale
Informazioni aggiuntive
| SUOLO |
simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro |
|---|---|
| ESPOSIZIONE |
Est Sud-Est |
| ALTITUDINE |
100-120 mt s.l.m. |
| IMPIANTO |
Guyot |
| PRATICHE AGRONOMICHE |
Biodinamica |
| VITIGNI |
100% Foglia Tonda. Antico vitigno recentemente riscoperto, con grandi foglie rotondeggianti, da cui ne deriva il nome, chicchi di un viola intenso che nel vino assumono riflessi bluastri. Probabilmente selezionato in epoca medicea. |
| DENSITÀ DI IMPIANTO |
circa 5000 piante per ettaro in media |
| VENDEMMIA |
A mano in cassette. La vendemmia viene decisa sulla base di test sensoriali. |
| LIEVITI |
Indigeni |
| VINIFICAZIONE |
Viene fatta una macerazione prefermentativa per ≈ 48 ore, successivamente follature e rimontaggi ogni 6 ore per circa 20 giorni fino all'esaurimento della fermentazione, poi macerazione post-fermentativa per altri 20 giorni ed infine "batonnage sur lies" per ≈ 6 mesi. |
| AFFINAMENTO |
in barrique di rovere francese di 2°-3° passaggio poi in acciaio fino all'imbottigliamento. |
| PROFILO SENSORIALE |
Colore intenso e profondo con particolari riflessi bluastri. Profumi di frutti rossi, mineralità e speziatura particolari che si ritrovano anche al palato. Vino di ottima struttura, fresco con tannicità morbida ma ben presente. |
| ABBINAMENTI |
primi piatti importanti. Salumi, carni arrosto o in umido, abbinabile anche con la cacciagione. |