Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.
CANAIOLO 100%
Antichi cloni di Canaiolo vinificati in purezza
Lunga macerazione e batonnage sur lies
IGT Toscana Rosso
Vino certificato biologico e biodinamico
Vinificazione naturale
Informazioni aggiuntive
| SUOLO |
simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro |
|---|---|
| ESPOSIZIONE |
Est Sud-Est |
| ALTITUDINE |
80-160 mt s.l.m. |
| ETÀ DEI VIGNETI |
da 7 a 60 anni |
| IMPIANTO |
Guyot |
| PRATICHE AGRONOMICHE |
Biodinamica |
| VITIGNI |
100% vecchi cloni di Canaiolo. Selezione di antiche tipologie di canaiolo provenienti dalle nostre vecchie vigne, quando ancora il canaiolo era un vitigno spargolo e non eccessivamente produttivo. |
| DENSITÀ DI IMPIANTO |
circa 5000 piante per ettaro in media |
| PRODUZIONE PER ETTARO |
≈ 40 q.li |
| VENDEMMIA |
A mano in cassette. La vendemmia viene decisa sulla base di test sensoriali. |
| LIEVITI |
Indigeni |
| GRADO ALCOLICO |
≈ 13,5% vol |
| VINIFICAZIONE |
Viene fatta una macerazione pre-fermentativa per ≈ 48 ore, successivamente follature e rimontaggi ogni 6 ore per circa 15 giorni fino all’esaurimento della fermentazione, poi macerazione post-fermentativa per alcuni giorni ed infine “batonnage sur lies” per ≈ 6 mesi. |
| AFFINAMENTO |
in botti di rovere francese da 10Hl per qualche mese poi in acciaio fino all’imbottigliamento. |
| PROFILO SENSORIALE |
note floreali di petali di rosa, fiori rossi e frutti freschi accompagnati da ricordi di erbe aromatiche. Bocca rotonda, attraversata da una gentile freschezza e da una piacevole mineralità, sentori di frutta rossa che in bocca si rivelano come melograno e susina con una buona freschezza e lunghezza appoggiati da tannini morbidi ed eleganti. |
| ABBINAMENTI |
si abbina facilmente con piatti anche molto diversi, salumi dolci, pasta fresca o cereali con verdure, carni bianche e bolliti ma si può provare anche su zuppe di pesce al pomodoro. |