Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.
ASSOLATO
Passito tradizionale toscano di Malvasia e Trebbiano
Fermentato per oltre 3 anni in botte scolma
IGT Toscana Bianco Passito
Vino certificato biologico e biodinamico
Vinificazione naturale
Informazioni aggiuntive
| SUOLO |
simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro |
|---|---|
| ESPOSIZIONE |
Est Sud-Est |
| ETÀ DEI VIGNETI |
55-60 anni |
| IMPIANTO |
Guyot |
| VITIGNI |
Malvasia Bianca Toscana e Trebbiano |
| VENDEMMIA |
A mano in cassette. Più raccolte effettuate in differenti fasi di maturazione per preservare tannini e acidità che riescono così a bilanciare armoniosamente la dolcezza di questo passito che non appare per niente stucchevole. |
| VINIFICAZIONE |
I grappoli, raccolti con vendemmia manuale, vengono posti in un apposito locale ben areato fino a dicembre inoltrato. Una volta raggiunto il livello di appassimento desiderato, le uve vengono pressate e il mosto trasferito in piccoli contenitori di rovere, volutamente scolmi, dove rimarrà a fermentare con lieviti autoctoni, per 11 anni, nel rispetto della migliore tradizione toscana. |
| PROFILO SENSORIALE |
Fichi secchi, datteri, noce, sentori di miele, caramello e mandorle tostate, note terziarie. In bocca ingresso morbido non troppo dolce, pieno, equilibrato. Gusto di noce, fichi secchi che sfumano nel miele. Finale mandorlato e agrumato. Lascia la bocca pulita con modica dolcezza |
| ABBINAMENTI |
formaggi con crosta fiorita, secchi ed erborinati, biscotti secchi, pasta frolla, creme non troppo dolci. |