Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.
ALITER
Sangiovese, Canaiolo, Malvasia Nera, da vigne vecchie e nuove
Lunga macerazione e batonnage sur lies
IGT Toscana Rosso
Vino certificato biologico e biodinamico
Vinificazione naturale
Informazioni aggiuntive
| SUOLO |
simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro |
|---|---|
| ESPOSIZIONE |
Est Sud-Est |
| ETA’ DEI VIGNETI |
vigne vecchie e giovani |
| ALTITUDINE |
80-160 mt s.l.m. |
| IMPIANTO |
Guyot |
| PRATICHE AGRONOMICHE |
Biodinamica |
| VITIGNI |
Vecchi cloni di Sangiovese , Canaiolo, Malvasia Nera |
| DENSITÀ DI IMPIANTO |
circa 5000 piante per ettaro in media |
| PRODUZIONE PER ETTARO |
≈ 40 q.li |
| VENDEMMIA |
A mano in cassette. La vendemmia viene decisa sulla base di test sensoriali. |
| LIEVITI |
Indigeni |
| GRADO ALCOLICO |
≈ 13,5% vol. |
| VINIFICAZIONE |
I tre vitigni vengono raccolti e vinificati assieme allo stesso tempo. Viene fatta una macerazione pre-fermentativa per ≈ 48 ore, successivamente follature e rimontaggi ogni 6 ore per circa 20 giorni fino all’esaurimento della fermentazione, poi macerazione post-fermentativa per alcuni giorni ed infine “batonnage sur lies” per ≈ 6 mesi. |
| AFFINAMENTO |
in botti di rovere francese da 10Hl poi 6 mesi di bottiglia. |
| PROFILO SENSORIALE |
frutti selvatici, mora e ciliegia nera, note di rosa appassita accompagnate da ricordi di spezie, erbe aromatiche e sottobosco. Bocca rotonda, attraversata da una gentile freschezza e da una piacevole mineralità, tannino calibrato e finale piacevole e sufficientemente lungo. |
| ABBINAMENTI |
Salumi, primi saporiti, secondi di carne. Abbinabile all’intero pasto. |