Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.
PRISCUS
Antichi cloni di Sangiovese.
Lunga macerazione e batonnage sur lies
IGT Toscana Rosso
Vino certificato biologico e biodinamico
Vinificazione naturale
Informazioni aggiuntive
| SUOLO |
simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro |
|---|---|
| ESPOSIZIONE |
Est Sud-Est |
| ALTITUDINE |
80-160 mt s.l.m. |
| ETÀ DEI VIGNETI |
giovani e vecchie vigne |
| DENSITÀ DI IMPIANTO |
circa 5000 piante per ettaro in media |
| PRODUZIONE PER ETTARO |
≈ 45 q.li |
| IMPIANTO |
Guyot |
| PRATICHE AGRONOMICHE |
Biodinamica |
| VITIGNI |
100% vecchi cloni di Sangiovese. Selezione di antiche tipologie di Sangiovese provenienti dalle nostre vecchie vigne, quando ancora il Sangiovese era un vitigno che produceva vini non eccessivamente colorati e con tannini non aggressivi. |
| VENDEMMIA |
A mano in cassette. La vendemmia viene decisa sulla base di test sensoriali. |
| LIEVITI |
Indigeni |
| VINIFICAZIONE |
Viene fatta una macerazione pre-fermentativa per ≈ 48 ore, successivamente follature e rimontaggi ogni 6 ore per circa 15-20 giorni fino all’esaurimento della fermentazione, poi macerazione post-fermentativa per un paio di settimane ed infine “batonnage sur lies” per ≈ 6 mesi. |
| AFFINAMENTO |
in botti di rovere francese da 10 Hl per qualche mese poi in acciaio fino all’imbottigliamento. |
| PROFILO SENSORIALE |
note floreali di giaggiolo e frutti freschi dolci, fine speziatura, erbe aromatiche e lievi note carnee. Bocca morbida, fresca e minerale, sentori di frutta croccante e aromaticità che si accorda perfettamente con il naso. Buona persistenza sorretta da tannini morbidi ed eleganti che lasciano un finale decisamente morbido e setoso. |
| ABBINAMENTI |
un vino da tutto pasto che si abbina facilmente con piatti anche molto diversi, può essere gustato su antipasti, primi e secondi. Per chi gradisce l’accostamento può tranquillamente essere abbinato a piatti di pesce piuttosto saporiti. |